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Gâteau breton aux pommes et citron - Josée di Stasio

Gâteau breton aux pommes et citron

1 gâteau de 20 cm (8 po)
8 portions

Garnie de pommes fondantes, cette recette, entre le biscuit et le cake, n'est pas trop sucrée et est parfumée avec une pointe de citron.

Garniture aux pommes
2 pommes Cortland pelées, soupées en dés de 1 cm (625 ml / 2 ½ tasses)
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
2 ml (1/2 c. à thé) de vanille

Galette
180 ml (3/4 tasse) de sucre
160 ml (2/3 tasse) de beurre doux, tempéré
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de zestes de citron râpés
3 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
410 ml (1 2/3 tasse) de farine

Dorure
1 jaune d’œuf
5 ml (1 c. à thé) de sucre

Préchauffer le four à 350F.

Beurrer et tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parchemin.

Dans une poêle, à feu vif, colorer les dés de pommes dans le beurre, 3 min. Ajouter le sucre et cuire 2 min. Hors du feu, ajouter la vanille. Réserver et tempérer.

Dans le bol d’un robot culinaire, mettre le sucre, le beurre, le sel et les zestes et mélanger 2 min. Ajouter les œufs un à la fois et battre une min de plus. Ajouter la farine, en pulsant quelques fois.

Étendre le tiers du mélange dans le moule, à l’aide d’une spatule coudée, trempée dans l’eau froide et égouttée. Répartir les dés de pommes en les pressant dans l’appareil. Couvrir du reste de pâte en lissant bien la spatule.

Mélanger le jaune d’œuf et le sucre pour la dorure. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de la galette avec la dorure et quadriller la pâte avec les dents d’une fourchette.

Cuire au centre du four 40 à 45 min ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Tempérer et démouler.

Recette exclusive conçue par Josée di Stasio